Výsledky kontrol provedených v prvním pololetí roku 2025 v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích zařízeních pro děti na území hl. m. Prahy
HSHMP provedla v 1. pololetí 2025 v rámci výkonu státního zdravotního dozoru odboru hygieny dětí a mladistvých (dále jen „HDM“) 298 kontrol se zaměřením na plnění hygienických požadavků v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích zařízeních pro děti.
Závady byly zjištěny při 27 kontrolách, tj. ve 9 % ze všech provedených kontrol (25x zařízení školního stravování a 2x zařízení tzv. ostatní stravovací služby pro děti, jedná se o dětské skupiny). Kontrolou byla zjištěna nedostatečná provozní hygiena, zanedbaná údržba prostor, kde se manipuluje s potravinami, zanedbaná údržba předmětů přicházejících do styku s potravinami a pokrmy, nedodržování skladovacích podmínek daných výrobcem, křížení čistého a nečistého provozu, nedodržování data použitelnosti nebo data minimální trvanlivosti, nezajištění sledovatelnosti – původu potravin, nedodržování postupů na zásadách HACCP, nedodržování bezpečných teplot při uchovávání připravovaných pokrmů, což ve svém důsledku představuje významné riziko ohrožení zdraví konzumentů, v daném případě dětí a mladistvých.
V rámci 139 kontrol bylo provedeno 442 měření teploty při uchovávání potravin a pokrmů před jejich výdejem, přičemž bylo zjištěno třináctkrát nedodržení teplotního řetězce.
Vysvětlivky k fotografiím:
Foto č. 1: Měření teploty pokrmů k ověření dodržování teplotního řetězce je běžnou součástí kontroly. V daném případě byla teplota pokrmu vyhovující (nad požadovanou teplotou 60 °C).
Foto č. 2: Zjištěné závady: Znečištěné a poškozené povrchy stěn, olupující se omítka v prostoru, kde se manipuluje s potravinami a pokrmy.
Foto č. 3: Zjištěné závady: Nedostatečná provozní hygiena, rezavé/mastné povrchy vzduchotechnického zařízení.
Foto č. 4: Zjištěné závady: Zamrazování potravin určených pro přímou spotřebu, uchovávání potraviny v rozporu s pokyny od výrobce potraviny.
S provozovateli předmětných školských zařízení, kde byly zjištěny závady, bylo, případně bude zahájeno přestupkové řízení. Ze strany HSHMP byli provozovatele poučeni o správné hygienické praxi a o nutnosti zajistit co nejdříve konkrétní nápravná opatření.
V prvním pololetí 2025 byly odborem HDM v zařízeních stravovacích služeb uloženy pokuty v celkové výši 73 000 Kč.
Cílem našich kontrol je předcházet rizikům možného ohrožení zdraví konzumentů, resp. chránit specifickou, citlivou populační skupinu dětí a mladistvých.
V prvním pololetí 2025 jsme obdrželi z řad veřejnosti 9 podnětů na nedodržování hygienických požadavků ve školních jídelnách. Po provedeném šetření byly 2 podněty hodnocené jako oprávněné (jednalo se zejména o nedostatky v provozní hygieně), 5 podnětů bylo neoprávněných a 2 podněty byly hodnoceny jako částečně oprávněné.
V rámci edukační činnosti odboru HDM bylo v prvním pololetí 2025 proškoleno v zásadách správné hygienické praxe 60 pracovníků školních jídelen městské části Prahy 3.
Fotografie byly pořízeny během kontrolní činnosti odboru HDM HSHMP.
V Praze dne 7. 7. 2025, A. Fűleová, ředitelka HDM
