Výsledky kontrol v zařízeních školního a dětského stravování v Praze za 1. pololetí 2026

Hygienická stanice hlavního města Prahy (HSHMP), konkrétně odbor hygieny dětí a mladistvých (HDM), provedla v rámci výkonu státního zdravotního dozoru v 1. pololetí roku 2026 celkem 206 kontrol v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích službách pro děti. Cílem dozorové činnosti je systematické předcházení zdravotním rizikům a důsledná ochrana zdraví citlivé skupiny dětí a dospívajících.

Proč a na co se kontroly zaměřují

Děti a mladiství představují z hlediska bezpečnosti potravin a stravování specifickou a zvláště zranitelnou skupinu. Případná alimentární onemocnění nebo mikrobiální kontaminace mohou mít u dětského organismu závažnější průběh. Pravidelný výkon státního zdravotního dozoru se proto soustředí na klíčové aspekty celého procesu přípravy a výdeje stravy:

• dodržování provozní a osobní hygieny a technický stav pracovišť,
• funkčnost a dodržování postupů založených na zásadách HACCP a správné výrobní praxe,
• udržování teplotního řetězce při skladování, tepelné úpravě a výdeji pokrmů,
• kontrolu jakosti, data použitelnosti a sledovatelnosti (původu) používaných surovin,
• eliminaci křížení čistých a nečistých provozních zón, které by mohlo vést ke křížové kontaminaci.

Zjištěné nedostatky a jejich struktura

Závady byly zjištěny při 41 kontrolách, což představuje 19,9 % ze všech prověřených provozoven. Pochybení se konkrétně týkala:

• 24× zařízení školního stravování (jídelny a výdejny),
• 10× ostatních stravovacích služeb pro děti,
• 7× školních kantýn a bufetů.

Mezi nejzávažnější a nejčastěji zjištěná pochybení patřila:

• Nedostatečná provozní hygiena: zanedbaný úklid, výskyt nečistot a v některých případech i přítomnost hmyzu.
• Zanedbaná údržba prostor a vybavení: poškozené povrchy stěn, rámů oken a zařízení přicházejících do přímého styku s potravinami (např. odlupující se nátěry polic).
• Porušení zásad HACCP a provozního řádu: rizikové křížení čistého a nečistého provozu.
• Nedodržování skladovacích podmínek: nerespektování pokynů výrobce, překračování data použitelnosti, nepřípustné dodatečné zamrazování potravin určených k přímé spotřebě a nezajištění sledovatelnosti (původu) surovin.

Kontrola teplotního řetězce

Zásadním parametrem bezpečnosti připravovaných pokrmů je dodržení bezpečných teplot při jejich uchovávání a následném výdeji. V rámci dozoru provedli hygienici 101 kontrolních měření teploty.

Ve 14 případech bylo zjištěno porušení teplotního řetězce. V některých provozech byla naměřena teplota vydávaného teplého pokrmu pouze 51,5 °C, což je hluboko pod zákonem stanovenou minimální bezpečnou hranicí 60 °C. Tento stav představuje přímé riziko mikrobiologického ohrožení zdraví dětských strávníků.

Uložená nápravná opatření a sankce

S provozovateli dotčených zařízení, kde inspektoři shledali závady, bylo či bude zahájeno přestupkové řízení. Provozovatelé byli poučeni o zásadách správné hygienické praxe a byla jim uložena povinnost bezodkladně provést nápravná opatření.

Za zjištěná protiprávní jednání uložil odbor HDM v 1. pololetí 2026 celkem 12 pokut v celkové výši 81 000 Kč.

Šetření podnětů veřejnosti

V průběhu sledovaného období obdržela HSHMP z řad veřejnosti 18 podnětů upozorňujících na nedodržování hygienických standardů ve školních jídelnách a souvisejících stravovacích službách:

• 2 podněty byly vyhodnoceny jako oprávněné (nedostatky v provozní hygieně),
• 3 podněty byly částečně oprávněné,
• 12 podnětů bylo neoprávněných,
• 1 podnět byl z důvodu věcné příslušnosti postoupen jinému kontrolnímu orgánu.

Meziroční srovnání ukazuje, že naše přítomnost v terénu je stále velmi potřebná. Zatímco v prvním pololetí 2025 jsme pochybení zaznamenali u 9 % kontrol (27 z 298), letos v prvním pololetí skončila s výhradami téměř každá pátá provozovna, konkrétně 19,9 % (41 ze 206), přičemž nedostatky se vedle jídelen častěji objevovaly i ve školních kantýnách a dětských skupinách (zde je celá zpráva z 1. pololetí 2025). Ačkoliv většina personálu odvádí poctivou práci, zjištěné prohřešky – ať už jde o čistotu, údržbu nebo nedodržení správné teploty jídla – mohou přímo ohrozit zdraví těch nejmenších. Právě proto bereme dohled nad školním stravováním jako klíčovou prevenci a v kontrolách budeme se stejným nasazením pokračovat.

https://www.hygpraha.cz/vysledky-kontrol-v-zarizenich-skolniho-a-detskeho-stravovani-v-praze-za-1-pololeti-2026