Při kontrolách školních jídelen v Kraji Vysočina v prvním poletí 2025 odhalili hygienici řadu nedostatků
Krajští hygienici v Kraji Vysočina zkontrolovali v prvním pololetí 2025 celkem 237 stravovacích zařízení pro děti a zjistili nedostatky v 35 z nich, zejména v oblasti hygieny, skladování a označování potravin. Byly uloženy sankce včetně likvidace pokrmů a omezení výrobků, přičemž nezjistili chyby v teplotě vydávaných jídel. Kontroly se rovněž zaměřily na sanitaci provozoven a vzdělávání kuchyňského personálu s cílem zlepšit hygienické standardy a nutriční hodnoty školních jídel.
Celkem 237 stravovacích zařízení pro děti zkontrolovali krajští hygienici za první pololetí 2025. Nešlo jen o školní jídelny, ale také výdejny, ostatní stravovací zařízení a školní kantýny. Porušení hygienických podmínek bylo odhaleno v 35 z těchto provozoven. Za pochybení byly uloženy sankce, dvakrát byla nařízena likvidace pokrmů, jedenkrát vyřazení výrobku z oběhu.
Za první polovinu letošního roku hygienici v Kraji Vysočina zkontrolovali 237 stravovacích zařízení pro děti. Odhalili pochybení v 35 z nich. „Chyby spočívaly v nedodržení požadavků na provozní hygienu, ochrany potravin a pokrmů před kontaminací, nevhodné skladování, křížení činností a překročení data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti. V jednom případě jsme zjistili porušení označování alergenů a nedostatečné označení rozpracovaných pokrmů, polotovarů a cukrářských výrobků příslušným datem,“ vypočítává Ing. Kamila Hodačová, vedoucí oddělení hygieny dětí a mladistvých KHS kraje Vysočina (dále KHSV), a doplňuje: “V rámci kontrol jsme také prováděli měření teplot vydávaných pokrmů. V této oblasti jsme nezjistili pochybení.“
Ilustrační snímek - výdejní lišta, čistota v kuchyni, zdroj KHSV
Krajští hygienici se letos také zaměřili na kontrolu řádné sanitace a úklidu stravovacích provozoven pro děti. Při 25 kontrolách odebrali 260 stěrů z prostředí. Z nich 71 nevyhovělo. „Při výrobě pokrmů je důležité neustále dodržovat základní hygienické návyky s důrazem na zamezení křížení cest syrových a tepelně upravených pokrmů, dále udržovat vysokou úroveň hygieny rukou pracovníků, denně provádět řádnou sanitaci provozovny a zajistit řádné tepelné opracování pokrmů,“ zdůrazňuje Hodačová.
I lustrační snímek - čistota v kuchyni ŠJ, zdroj: KHSV
V rámci prováděných kontrol má nemalý význam také řízený edukační rozhovor vedený hygieniky s kuchyňským personálem, ve kterém se zaměřují na složení jídelníčku, jeho pestrost a doporučené nutriční hodnoty. Řeší také používání umělých dochucovadel, sledování složení potravin na jejich etiketách a předcházení nadměrnému solení pokrmů.
Za rok 2024 KHSV provedla ve stravovacích zařízeních pro děti 328 kontrol a odhalila 43 závad. Zjištěná pochybení byla obdobná jako ta letošní.
V Kraji Vysočina bylo v roce 2024 v provozu 316 školních jídelen, 3 vývařovny, 172 výdejen. Zde se stravovalo více než 78 tisíc dětí a asi 25 tisíc dospělých konzumentů. Dodržování hygienických standardů a současných doporučení v oblasti zdravé výživy je v těchto zařízeních velmi důležité s ohledem na ochranu zdraví strávníků.
Bc. Jana Böhmová, tisková mluvčí KHS kraje Vysočina, e-mail: [email protected], tel. 604 699 678
Zdroj: KHS kraje Vysočina,
Zdroj: Výroční zpráva o stavu a rozvoji vzdělávací soustavy v Kraji Vysočina za školní rok 2023/2024
