Ani v září se kontroly hygieniků v pražských restauracích neobešly bez negativních nálezů
Špína v místech, kde probíhá příprava stravy pro hosty, je nepřijatelná
Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále jen “HSHMP”) se soustavně a oproti tzv. covidovým letům ve zvýšené míře věnuje státnímu zdravotnímu dozoru v provozovnách poskytujících stravovací služby. Jeho urgentní potřebu ukazují i některé výsledky kontrol za měsíc září 2023. Těch pražští hygienici provedli celkem 211, což je o 53 víc než za stejné období roku předchozího. Letos v září oproti loňsku poklesl o pouhé tři počet udělených finančních sankcí za závažnější zjištěná pochybení: letos v září šlo o 24 sankcí v částce 93 500,- Kč. Třicet kontrol v září hygienici provedli na základě podnětů od veřejnosti. Ty se převážně týkaly nedostatečné provozní hygieny a stavebně technického stavu provozoven stravovacích služeb. Jedenadvacetkrát se hygienici v září na kontrolu vydali kvůli podezření na zdravotní obtíže po požití pokrmu, přičemž šestnáctkrát se podezření ukázalo jako důvodné.
Hodnocení 3. čtvrtletí
Měsícem září se uzavřelo již 3. čtvrtletí kalendářního roku. I při bilanci tohoto období je zvýšený hygienický dozor v pražských provozovnách stravovacích služeb znát: za celé letošní 3. čtvrtletí hygienici v Praze realizovali 603 kontrol, oproti předchozímu roku tento počet stoupl o 180. Zesílená kontrolní činnost analogicky, bohužel, odhaluje i větší množství přestupků, postihovaných finančními sankcemi: oproti roku 2022 se počet udělených sankcí zvednul o 23 na 105. Celková výše těchto sankcí letos oproti loňsku stoupla o 134 200,- na 544 500,- Kč.
A co říká pohled na srovnání všech tří čtvrtletí loňska a letoška?
Zvýšená pozornost pražských hygieniků na dodržování právními předpisy požadovaných hygienických standardů se potvrzuje i v tomto porovnání: kontrol letos oproti loňsku za dané období hygienici provedli o 843 víc, 1986. Zároveň prozatím v tomto roce zjistili o 62 víc závažnějších přestupků proti stanoveným zásadám správné hygienické praxe, 302. Logicky tak stoupla celková výše udělených finančních sankcí, letos ve zkoumaném časovém úseku oproti loňsku o 807 000,- na celkových 1 942 300,- Kč.
Z porovnání citovaných období dále vyplývá, že letos obdrželi pražští hygienici od veřejnosti o 3 podněty více ke kontrole konkrétních provozoven než loni.
Počet podaných hlášení o podezření na zdravotní obtíže po konzumaci stravy v konkrétní provozovně stoupl o 37 %
HSHMP průběžně přijímá hlášení od lidí, kteří trpí zdravotními obtížemi a mají podezření, že jim tyto obtíže byly způsobeny konzumací stravy v některé konkrétní pražské provozovně stravovacích služeb. Za letošní tři čtvrtletí pražští hygienici těchto podnětů obdrželi o 37 % více, celkem 145. Po důkladném prověření se jako oprávněných letos zatím ukázalo 80 těchto podnětů, tedy více než polovina, 55 %. Loni jako oprávněných vyšlo 56 podnětů ze 106 obdržených.
Lidé, mající podezření, že jim zdravotní obtíže způsobila konzumace nějakého jídla v provozovně stravovacích služeb, mohou od letošního roku své podněty pražské hygienické stanici hlásit prostřednictvím speciálního formuláře umístěného na internetových stránkách HSHMP.
Cíl kontrol: dodržování hygienických standardů a zdravotní nezávadnost
“Státní zdravotní dozor v provozovnách stravovacích služeb konáme s cílem eliminovat porušování platných hygienických předpisů, a tím snižovat možné zdravotní následky pro konzumenty. Také veškeré námi udílené finanční sankce mají cíl přimět provozovatele k tomu, aby v provozovně hygienická opatření fungovala . V průběhu kontrol však v prvé řadě působíme osvětově a personálu provozoven vysvětlujeme podstatu a význam hygienických nařízení,” poznamenala v této souvislosti ředitelka HSHMP MUDr. Zdeňka Shumová.
A co může ke zdravotním problémům konzumentů například vést?
Letos v září pražští hygienici v jedné z provozoven objevili v kuchyni zašlou špínu a odpadky pod pracovním stolem. Vůbec v této provozovně na udržování čistoty a pořádku zapomněli: nejvíce pochybení hygienici zaznamenali v kuchyni, tedy v jednom z nekritičtějších míst z pohledu zachování bezpečnosti zpracovávaných potravin a připravované stravy pro zákazníky. Právě v kuchyni by přitom snaha o udržování čistoty a pořádku měla být maximální. S tím si však personál v dané provozovně opravdu hlavu nelámal: hygienici ve zdejší kuchyni dále identifikovali zašlou špínu a zbytky potravin v úseku skladování provozního nádobí, další provozní nepořádek se špínou, silně znečištěný robot na těsto a špinavé zaplísněné výrobníky ledu. Dlouhodobě zanedbávaná údržba a čištění nesvědčí o dobrém vztahu provozovatele k zákazníkům. Kontaminace pokrmů zbytky zaschlého těsta, případně i již mikrobiálně znečištěnými zbytky, si na talíři určitě nepřeje žádný zákazník. V předchozích větách popisované zakázané praktiky jsou z pohledu hygienické služby absolutně nepřípustné. Fotodokumentace zařazena níže v této zprávě.
V září 2023 patřily mezi nejčastější pochybení proti pravidlům správné hygienické praxe:
Stručná statistická tabulka s počty kontrol a sankcemi – jednotlivá období roku 2023:
Hygienická stanice hlavního města Prahy
odbor hygieny výživy a předmětů běžného užívání
