Výsledky kontrol v zařízeních školního a dětského stravování v Praze za 1. pololetí 2026 18.8.2026 | Hygienická stanice hlavního města Prahy Hygienická stanice hlavního města Prahy (HSHMP), konkrétně odbor hygieny dětí a mladistvých (HDM), provedla v rámci výkonu státního zdravotního dozoru v 1. pololetí roku 2026 celkem 206 kontrol v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích službách pro děti. Cílem dozorové činnosti je systematické předcházení zdravotním rizikům a důsledná ochrana zdraví citlivé skupiny dětí a dospívajících. Proč a na co se kontroly zaměřují Děti a mladiství představují z hlediska bezpečnosti potravin a stravování specifickou a zvláště zranitelnou skupinu. Případná alimentární onemocnění nebo mikrobiální kontaminace mohou mít u dětského organismu závažnější průběh. Pravidelný výkon státního zdravotního dozoru se proto soustředí na klíčové aspekty celého procesu přípravy a výdeje stravy: dodržování provozní a osobní hygieny a technický stav pracovišť, funkčnost a dodržování postupů založených na zásadách HACCP a správné výrobní praxe, udržování teplotního řetězce při skladování, tepelné úpravě a výdeji pokrmů, kontrolu jakosti, data použitelnosti a sledovatelnosti (původu) používaných surovin, eliminaci křížení čistých a nečistých provozních zón, které by mohlo vést ke křížové kontaminaci. Zjištěné nedostatky a jejich struktura Závady byly zjištěny při 41 kontrolách, což představuje 19,9 % ze všech prověřených provozoven. Pochybení se konkrétně týkala: 24× zařízení školního stravování (jídelny a výdejny), 10× ostatních stravovacích služeb pro děti, 7× školních kantýn a bufetů. Mezi nejzávažnější a nejčastěji zjištěná pochybení patřila: Nedostatečná provozní hygiena: zanedbaný úklid, výskyt nečistot a v některých případech i přítomnost hmyzu. Zanedbaná údržba prostor a vybavení: poškozené povrchy stěn, rámů oken a zařízení přicházejících do přímého styku s potravinami (např. odlupující se nátěry polic). Porušení zásad HACCP a provozního řádu: rizikové křížení čistého a nečistého provozu. Nedodržování skladovacích podmínek: nerespektování pokynů výrobce, překračování data použitelnosti, nepřípustné dodatečné zamrazování potravin určených k přímé spotřebě a nezajištění sledovatelnosti (původu) surovin. Kontrola teplotního řetězce Zásadním parametrem bezpečnosti připravovaných pokrmů je dodržení bezpečných teplot při jejich uchovávání a následném výdeji. V rámci dozoru provedli hygienici 101 kontrolních měření teploty. Ve 14 případech bylo zjištěno porušení teplotního řetězce. V některých provozech byla naměřena teplota vydávaného teplého pokrmu pouze 51,5 °C, což je hluboko pod zákonem stanovenou minimální bezpečnou hranicí 60 °C. Tento stav představuje přímé riziko mikrobiologického ohrožení zdraví dětských strávníků. Uložená nápravná opatření a sankce S provozovateli dotčených zařízení, kde inspektoři shledali závady, bylo či bude zahájeno přestupkové řízení. Provozovatelé byli poučeni o zásadách správné hygienické praxe a byla jim uložena povinnost bezodkladně provést nápravná opatření. Za zjištěná protiprávní jednání uložil odbor HDM v 1. pololetí 2026 celkem 12 pokut v celkové výši 81 000 Kč. Šetření podnětů veřejnosti V průběhu sledovaného období obdržela HSHMP z řad veřejnosti 18 podnětů upozorňujících na nedodržování hygienických standardů ve školních jídelnách a souvisejících stravovacích službách: 2 podněty byly vyhodnoceny jako oprávněné (nedostatky v provozní hygieně), 3 podněty byly částečně oprávněné, 12 podnětů bylo neoprávněných, 1 podnět byl z důvodu věcné příslušnosti postoupen jinému kontrolnímu orgánu. Meziroční srovnání ukazuje, že naše přítomnost v terénu je stále velmi potřebná. Zatímco v prvním pololetí 2025 jsme pochybení zaznamenali u 9 % kontrol (27 z 298), letos v prvním pololetí skončila s výhradami téměř každá pátá provozovna, konkrétně 19,9 % (41 ze 206), přičemž nedostatky se vedle jídelen častěji objevovaly i ve školních kantýnách a dětských skupinách (zde je celá zpráva z 1. pololetí 2025). Ačkoliv většina personálu odvádí poctivou práci, zjištěné prohřešky – ať už jde o čistotu, údržbu nebo nedodržení správné teploty jídla – mohou přímo ohrozit zdraví těch nejmenších. Právě proto bereme dohled nad školním stravováním jako klíčovou prevenci a v kontrolách budeme se stejným nasazením pokračovat. https://www.hygpraha.cz/vysledky-kontrol-v-zarizenich-skolniho-a-detskeho-stravovani-v-praze-za-1-pololeti-2026