Kontroly v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích zařízeních pro děti v roce 2023 31.1.2024 Anna Füleová | Hygienická stanice hlavního města Prahy Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále jen “HSHMP”) provedla v loňském roce 376 kontrol se zaměřením na plnění hygienických požadavků v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích zařízeních pro děti. Kontroly se konaly v rámci výkonu státního zdravotního dozoru odboru hygieny dětí a mladistvých (dále jen „HDM“) HSHMP. Závady HSHMP zjistila při 30 kontrolách: konkrétně ve 20 zařízeních školního stravování a 10 zařízeních tzv. ostatní stravovací služby pro děti, jedná se zejména o dětské skupiny. Konkrétní závady: V rámci realizovaných kontrol HSHMP provedla 223 měření teploty při uchovávání potravin a pokrmů před jejich výdejem: nedodržení teplotního řetězce zjištěno 16krát . Dále, z důvodu ověření bezpečnosti podávaných pokrmů, HSHMP odebrala 21 vzorků potravin a pokrmů na mikrobiologické vyšetření: všechny výsledky vyšly jako vyhovující. V rámci kontroly dodržování zásad provozní hygieny HSHMP 30krát odebrala stěry z prostředí: v jednom případě vyšel výsledek z plochy nářadí používaného k přípravě pokrmů jako nevyhovující – HSHMP v daném případě proto nařídila sanitaci. FOTOGRAFIE Foto č. 1: stěry z pracovních ploch Foto č. 2a): příklad nesprávné hygienické praxe ohledně uložení prkének určených ke krájení potravin a pokrmů mezi rezavými povrchy topného tělesa Foto č. 2 b): příklad správné hygienické praxe: uložení prkének odděleně, odpovídající provozní hygiena Foto č. 3: důležité je také správné skladování potravin a udržování čistoty všech prostor, kde se manipuluje s potravinami Foto č. 4 a): přístroje a zařízení přicházející do styku s potravinami a pokrmy musí být v dobrém technickém stavu, aby byla možná jejich správná údržba. Přístroj v době kontroly Foto č. 4 b): přístroj po provedeném repasování Foto č. 5: plíseň do kuchyně rozhodně nepatří, hrozí šíření spor plísní a kontaminace potravin a pokrmů. Plísně představují zdravotní riziko jak pro zaměstnance, tak pro konzumenty Foto č. 6: v daném případě chybí označení masa, datum zamražení, datum spotřeby, není zajištěna sledovatelnost potraviny a zároveň jde o nesoulad, co se týče použití materiálů přicházejících do přímého kontaktu s potravinou (plastová nádoba a igelitový sáček) Foto č. 7 a) a b): Správná teplota musí být udržována u teplých i studených pokrmů. V daném případě teplota salátu ani teplota rýže neodpovídá teplotě stanovené v příručce HACCP (stanoveno 8 °C a 60°C). a/ salát b/ uvařená rýže S provozovateli předmětných školských zařízení, kde se vyskytly závady, HSHMP zahájila, případně zahájí přestupkové řízení. HSHMP současně provozovatele poučila o správné hygienické praxi a o nutnosti zajistit co nejdříve konkrétní nápravná opatření. V roce 2023 HSHMP v zařízeních stravovacích služeb pro děti a mladistvé uložila pokuty v celkové výši 125 500,- Kč. Cílem kontrol HSHMP je předcházet rizikům možného ohrožení zdraví konzumentů, resp. chránit specifickou, citlivou populační skupinu dětí a mladistvých. V roce 2023 HSHMP nešetřila žádné podezření na výskyt onemocnění spojeného s konzumací pokrmů v zařízeních školního stravování, tzv. alimentární onemocnění. V rámci edukační činnosti odboru HDM bylo v roce 2023 proškoleno cca 340 pracovníků školních jídelen a pracovníků ostatních zařízení, kde je poskytováno stravování dětem. http://www.hygpraha.cz/kontroly-v-zarizenich-skolniho-stravovani-a-ostatnich-stravovacich-zarizenich-pro-deti-v-roce-2023