Potravinářská komora ČR vítá záměr budoucí vlády revidovat nedávno zavedenou vyhlášku o školním stravování. Pouhé úpravy však nestačí. Komora trvá na kompletní revizi celého procesu tvorby problematického spotřebního koše u dětského stravování. Ten totiž úředníci připravili netransparentně, za zavřenými dveřmi a pouze s předem vybranou skupinou osob, která sdílela názory autorů. Oponentní hlasy byly záměrně eliminovány. Z každodenní praxe se přitom na adresu vyhlášky ozývají zásadní výhrady, které je nutné bezodkladně zohlednit a zapracovat.
„Z praxe víme, že současné nastavení spotřebního koše je v řadě bodů nerealizovatelné. Vítáme, že se budoucí vláda ke zděděnému problému hlásí, ale nestačí jen hasit požár. Trváme na tom, že problematický spotřební koš, který vznikl za zavřenými dveřmi, musí být kompletně přepracován. Jinak budeme mít sice novou vyhlášku, ale stále nefunkční pravidla,“ řekla prezidentka Potravinářské komory Dana Večeřová.
Komora má k dispozici dokumentaci, která potvrzuje nestandardní postup při přípravě vyhlášky. Ačkoli návrh formálně prošel mezirezortním připomínkováním, připomínky nebyly ve většině případů akceptovány, a to bez řádného zdůvodnění. Výsledkem je dokument, který odráží úzký pohled autorů, nikoli konsenzus odborné veřejnosti. Jejich osobní vize stravování se tak stala finálním dokumentem, a to často bez ohledu na reálné výživové potřeby dětí a praktickou proveditelnost pro provozovatele jídelen.
Testování proběhlo pouze ve vybraných školách, které nedostatečně reprezentují reálné podmínky školních jídelen a u nichž se dalo očekávat, že budou systém podporovat. Všichni účastníci navíc byli z nepochopitelných důvodů vázáni mlčenlivostí, což znemožnilo otevřenou diskusi o výsledcích.
Potravinářská komora zdůrazňuje, že absence odborné diskuse vedla k vytvoření nefunkčního systému s přímými negativními důsledky. Konkrétně došlo k jednostrannému nastavení limitů a zákazů, které nebere v potaz technologickou, ekonomickou ani provozní realitu školních jídelen. Největší obavy panují z nárustu plýtvání potravinami v důsledku odmítání pokrmů. Podobně i omezení příjmu červeného masa u dětí vzbuzuje u části odborné veřejnosti obavy o nutriční dostatečnost nového spotřebního koše. Je třeba si uvědomit, že zejména pro děti z nízkopříjmových skupin obyvatelstva představuje školní stravování klíčový zdroj hodnotných živin a pro mnohé i jediné teplé jídlo dne. Tato restrikce proto může ohrozit jejich celkový denní příjem živin.
„Hlavním cílem vyhlášky je logicky udržet děti v jídelnách a poskytnout jim nutričně vyváženou stravu. Jestliže však bude vyhláška složitá a špatně aplikovaná v praxi, hrozí, že dosáhneme úplně opačného efektu. Namísto podpory stravování povede jen k tomu, že děti budou jídlo odmítat a z jídelen odejdou. A to je přesně to, čemu chceme zabránit kompletní revizí,“ uvedla předsedkyně Asociace společného stravování Renáta Černá.
Z těchto důvodů Komora předkládá jasný a logický postup k nápravě. Nejprve je nutné znovu otevřít celý proces tvorby spotřebního koše a doplnit jej o skutečně širokou odbornou diskusi. Cílem musí být stanovení jasných, nutričně podložených principů, které jsou zároveň proveditelné v reálném prostředí školních jídelen. Finální návrh je poté nutné pilotně ověřit v dostatečném počtu škol a teprve na základě těchto výsledků vyhlášku dokončit.
Potravináři dlouhodobě podporují veškeré iniciativy směřující ke zlepšení stravovacích návyků a zdravého životního stylu v ČR. Komora nechce kritizovat, chce konstruktivně spolupracovat. Spotřební koš je důležitý nástroj státní správy a jeho revize je nezbytná. Potravináři se aktivně hlásí k účasti na jeho aktualizaci, avšak výhradně na bázi odborné diskuse a konsenzu, nikoli jednostranných zákazů. Důkazem proaktivní snahy je i Deklarace ke zdravému životnímu stylu, kterou Komora podepsala v srpnu 2022 s ministerstvem zdravotnictví a která zavazuje výrobce k reformulacím receptur a omezování obsahu nežádoucích živin.
Marek Zemánek
Tiskový mluvčí a vedoucí tiskového oddělení Potravinářské komory ČR