HSHMP provedla v roce 2025 v rámci výkonu státního zdravotního dozoru odboru hygieny dětí a mladistvých (dále jen „HDM“) 454 kontrol se zaměřením na plnění hygienických požadavků v zařízeních školního stravování a ostatních stravovacích zařízeních pro děti.
Cílem našich kontrol je předcházet rizikům možného ohrožení zdraví konzumentů, resp. chránit specifickou, citlivou populační skupinu dětí a mladistvých.
Závady byly zjištěny při 53 kontrolách, tj. ve 12 % ze všech provedených kontrol (40x zařízení školního stravování a 13x zařízení tzv. ostatní stravovací služby pro děti, jedná se zejména o dětské skupiny), kde byla kontrolou zjištěna nedostatečná provozní hygiena, zanedbaná údržba prostor, kde se manipuluje s potravinami, zanedbaná údržba předmětů přicházejících do styku s potravinami a pokrmy, nedodržování skladovacích podmínek daných výrobcem, křížení čistého a nečistého provozu, nedodržování data použitelnosti nebo data minimální trvanlivosti, nezajištění sledovatelnosti – původu potravin, nedodržování postupů na zásadách HACCP, nedodržování bezpečných teplot při uchovávání připravovaných pokrmů, což ve svém důsledku představuje významné riziko ohrožení zdraví konzumentů, v daném případě dětí a mladistvých.
Při 210 kontrolách stravovacích zařízení bylo provedeno celkem 643 měření teplot při uchovávání potravin a pokrmů před jejich výdejem, přičemž bylo zjištěno 41krát nedodržení teplotního řetězce.
Dále bylo z důvodu ověření bezpečnosti podávaných pokrmů odebráno 11 vzorků potravin a pokrmů na mikrobiologické vyšetření, všechny výsledky byly vyhovující. V rámci kontroly dodržování zásad provozní hygieny byly 29krát odebrány stěry z prostředí, 11 vzorků z plochy nářadí používaného k přípravě pokrmů bylo nevyhovujících, v těchto případech byla provozovatelům nařízena sanitace.
Foto č. 1 a č. 2 Zjištěné nedostatky v provozní hygieně
Foto č. 3: Plíseň do kuchyně rozhodně nepatří, hrozí šíření spor plísní a kontaminace potravin a pokrmů. Plísně představují zdravotní riziko jak pro zaměstnance, tak pro konzumenty.
Foto č. 4: Skladování potravin společně s oděvem zaměstnanců a úklidovými prostředky je nepřípustné.
Foto č. 5: Přístroje a zařízení přicházející do styku s potravinami a pokrmy musí být v dobrém technickém stavu, aby byla možná jejich správná údržba. Pro povrchy stěn platí, že mají být v bezvadném stavu a musí být snadno čistitelné. V daném případě se jedná o porušený povrch zařízení (robot) a porušený povrch stěn je řešen nevhodným způsobem polepením páskou, pod kterou se může tvořit ve vlhkém kuchyňském prostředí plíseň.
Foto č. 6: Odběry potravin a pokrmů ve stravovacím zařízení k ověření jejich bezpečnosti jsou standardním postupem při šetření podezření na alimentární výskyt.
Foto č. 7: Kontrolující hygienik provádí stěry z pracovních ploch k ověření správného postupu sanitace.
Foto č. 8 a č. 9
Měření teploty pokrmů k ověření dodržování teplotního řetězce je běžnou součástí kontroly.
V daném případě byla teplota pokrmů nevyhovující (nebyl dodržen stanovený limit 60 ̊ C).
S provozovateli předmětných školských zařízení, kde byly zjištěny závady, bylo, případně bude zahájeno přestupkové řízení. Ze strany HSHMP byli provozovatele poučeni o správné hygienické praxi a o nutnosti zajistit co nejdříve konkrétní nápravná opatření.
V roce 2025 byly odborem HDM v zařízeních stravovacích služeb uloženo 35 pokut v celkové výši 236 500,- Kč.
V roce 2025 bylo odborem HDM šetřeno jedno podezření na výskyt onemocnění spojeného s konzumací pokrmů v zařízení školního stravování. Jednalo o bakteriální onemocnění salmonelóza. Ze závěru epidemiologického šetření vyplynulo, že nebyla prokázána přímá souvislost onemocnění z pokrmů podávaných v předmětné provozovně školního stravování.
V roce 2025 jsme obdrželi také 16 podnětů na nedodržování hygienických požadavků ve školních jídelnách. Po provedeném šetření byly 2 podněty vyhodnocené jako oprávněné (jednalo se zejména o nedostatky v provozní hygieně), 4 podněty byly hodnoceny jako částečně oprávněné, 7 podnětů bylo neoprávněných a 3 podněty byly postoupeny z důvodu místní nepříslušnosti.
V rámci edukační činnosti odboru HDM bylo v roce 2025 proškoleno 210 pracovníků školních jídelen.
Foto č. 10 a č. 11: nabídka salátů ve školní jídelně podporuje správné výživové návyky u strávníků školních jídelen
Zdroj fotografií: pochází z kontrolní činnosti odboru HDM HSHMP
A. Fűleová, ředitelka HDM