Regály obchodov sú zaplnené najmä kuracím a bravčovým mäsom, ktoré tvoria základ jedálnička vo väčšine domácností. Popri nich však existuje aj menej bežná alternatíva – srnčie mäso. Hoci sa na Slovensku konzumuje skôr výnimočne, z nutričného hľadiska ide o veľmi hodnotnú potravinu, ktorá si zaslúži viac pozornosti.
Srnčia zver žije vo voľnej prírode, kde má dostatok pohybu a pestrú stravu. To sa prejavuje aj na kvalite mäsa. V porovnaní s mäsom z intenzívnych chovov býva srnčina:
To však neznamená, že je automaticky „lepšia“ vo všetkých ohľadoch – kvalita vždy závisí aj od spracovania, skladovania a prípravy.
Jednou z hlavných výhod srnčieho mäsa je jeho nutričné zloženie. Obsahuje:
Vďaka tomu je vhodné pre ľudí, ktorí:
Treba však dodať, že aj hovädzie mäso môže byť veľmi kvalitným zdrojom živín – najmä ak ide o chudé kúsky.
Srnčina obsahuje tzv. hemové železo, ktoré telo dokáže efektívne využiť. Okrem toho je zdrojom:
Tieto látky sú dôležité napríklad pre:
Výživová hodnota je porovnateľná s inými druhmi červeného mäsa, pričom výhodou srnčiny je najmä nižší obsah tuku.
Rovnako ako iné druhy mäsa, aj srnčie obsahuje vitamíny skupiny B, najmä vitamín B12. Ten je dôležitý pre:
Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k únave či problémom s koncentráciou, preto je jeho dostatočný príjem dôležitý.
Srnčie mäso má nízky obsah tuku, čo ovplyvňuje aj jeho spracovanie. Pri nesprávnej príprave sa môže ľahko vysušiť a stvrdnúť.
Odporúčané spôsoby úpravy:
Naopak, prudké smaženie alebo príliš dlhé tepelné spracovanie môže zhoršiť jeho chuť aj konzistenciu.
Srnčie mäso sa radí medzi červené mäso. Odborníci preto odporúčajú jeho konzumáciu s mierou, podobne ako pri hovädzom či bravčovom.
Najlepšie je zaradiť ho do jedálnička:
Napriek svojim výhodám zostáva srnčina menej rozšírená. Dôvody sú najmä:
Srnčie mäso je kvalitný zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov, pričom vyniká najmä nižším obsahom tuku. Nie je však „zázračnou potravinou“, ktorá by bola automaticky lepšia než všetky ostatné druhy mäsa.
Ak sa pripraví správne a zaradí do vyváženého jedálnička, môže byť chutným a výživným spestrením stravy.